Ingredienti
Per persone
Per le crespelle
- 2 Uova
- 125 g Farina semintegrale
- Olio di arachide
- 300 ml latte fresco intero
Per il ripieno e per il condimento
- 350 g Asparagi
- 400 g Patate a pasta gialla
- 100 g Gorgonzola
- 125 g ricotta
- 1 cucchiaio erba cipollina tritata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata, amalgamare bene, versare gradualmente il latte e continuare a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e liscia. Lasciare riposare almeno un'ora al coperto
- Lessare per 10 minuti circa gli asparagi, ben lavati e mondati dalla parte finale dura, in poca acqua bollente salata, sbucciare le patate, tagliarle a dadini e lessarle nella stessa acqua di cottura degli asparagi per 12-15 minuti circa
- Scolare le patate con una schiumarola mettendole ancora calde in un frullatore, aggiungere il gorgonzola e la ricotta e frullare finemente il tutto aggiustando di sale
- Dividere le punte degli asparagi conservandole al caldo, tagliare il resto del gambo in piccoli dadini e mescolarli con la farcia di patate
- Scaldare una padella antiaderente da 18-20 cm circa di diametro, oliarla leggermente con l'olio d'arachide e quando ben calda versarvi un mestolino di pastella
- Ruotare velocemente la padella in tutte le direzioni e cuocere la crespella a fuoco medio fino a quando il fondo non diventerà dorato e i bordi non tenderanno ad arricciarsi, girarla eventualmente con l'aiuto di una paletta e cuocerla per un altro minuto scarso. Formare in questo modo 12 crespelle
- Riempire ogni crespella con la farcia di patate, chiuderle a rotolo o a triangolo ripiegandole in 4 parti e scaldarle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti
- Nel frattempo preparare l'erba cipollina e mescolarla con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale, distribuire le crespelle nei piatti, decorarle con le punte di asparagi e bagnarle con l'olio all'erba cipollina
ma non c’e il latte per le crespelle ??
Buongiorno Ada,
grazie della segnalazione, abbiamo aggiunto il latte che mancava e aggiornato il testo descrittivo.
Una buona serata e buona degustazione delle crespelle!
Giuseppe