Ingredienti
Per persone
- 8 Carciofi
- 2 Carote
- 2 Cipolle bianche
- 10 Funghi shitakè
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Cerfoglio
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 Limoni
- Sale
Istruzioni
- Mondate con cura i carciofi, lasciando intatti circa 4 centimetri di gambo. Eliminate spine, foglie coriacee, peluria interna e togliete bene la parte esterna, fibrosa dei gambi (anche quelli che restano attaccati ai carciofi, altrimenti hanno un sapore amarissimo). Dividete i carciofi a metà, nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un coltellino togliete qualche foglia all'interno, in modo da creare un incavo vuoto. Immergeteli in acqua e limone.
- Scolateli e lessateli, in poca acqua leggermente acidulata con limone, per 12-15 minuti. Scolateli.
- Tritate grossolanamente le verdure, i gambi e le foglie interne dei carciofi precedentemente eliminate, i funghi mondati e passati con un panno umido per togliere la terra. Tritate l'aglio e separatamente il cerfoglio. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fatevi stufare, a pentola aperta, il miscuglio di verdure preparato, con l'aglio e una presa di sale, per 10-15 minuti
- In un'altra casseruola antiaderente leggermente unta, disponete, ben allineati, i carciofi. Riempite ogni metà con il composto di verdura. Irrorate con un filo d'olio, spruzzate con un po' di succo di limone, unite un mestolo abbondante di acqua bollente, coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 35 minuti. Spegnete e spolverizzate con il cerfoglio.
- Lasciate riposare 10 minuti prima di servire. Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati.
