L'arancia, delizioso agrume invernale, regala a questi sformatini di cavolo rapa un'aroma delizioso.
Ingredienti
Per persone
- 0.25 Cavolo verza
- 2 Patate a pasta bianca
- 200 g Cavolo rapa
- 5 Chiodi di garofano
- 5 foglia Alloro
- 15 g Funghi secchi
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 Arance tarocco
- 200 g ricotta
- 0.5 bicchiere Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sfogliate la verza scartando le foglie esterne più dure, lavatela, tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una pentola insieme alle patate e al cavolo rapa sbucciati e tagliati a spicchi, i chiodi di garofano e le foglie di alloro lavate, versate un quantitativo d’acqua che copra appena le verdure, portate a ebollizione, salate, coprite e cuocete per 30 minuti circa fino a farle diventare tenere, lasciando asciugare il fondo di cottura.
- Mondate e mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida; lavate le arance, asciugatele, grattugiate 1/2 cucchiaino di buccia, conservandola da parte, sbucciatele e dividetele a spicchi.
- Tenete da parte 2 cucchiaiate delle patate cotte, passate al passaverdura con buchi grandi le restanti verdure private di chiodi di garofano e alloro, mescolatele con la ricotta, aggiungete il parmigiano e la buccia d’arancio e mettete il composto in 4 stampini spennellati d’olio.
- Mettete nel forno caldo a 210 °C per 10 minuti. Scolate i funghi dall’acqua, puliteli dalle eventuali tracce di terra ancora presenti, tritateli e frullateli con le patate rimaste e il latte, fino a ottenere una salsa fluida da regolare di sale e conservare al caldo. Lasciate consolidare 5 minuti gli stampini e sformateli su 4 piatti piani, ricopriteli con la salsina di funghi, decorate con gli spicchi d’arancio e servite.
