Ingredienti
Per persone
- 150 g farina
- 75 g Farina di grano duro
- 6 Carciofi
- 25 g Bottarga di muggine
- 2 Uova
- 1 Tuorlo
- 2 cucchiaio Pangrattato
- 2 spicchio Aglio
- Prezzemolo
- 1 Limone
- 200 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Mescolate la farina bianca e quella di grano duro, setacciatele e sistematele a fontana, versate nella cavità centrale le uova, i due terzi della bottarga e un pizzico di sale. Impastate con cura integrando con poca acqua tiepida se l’impasto risultasse troppo secco. Formate una pasta omogenea e lasciatela riposare, avvolta in un canovaccio umido, per un’ora.
- Ricavate un cucchiaino di scorza grattugiata dal limone e spremetene il succo. Tagliate i carciofi puliti a spicchi sottili, mettendoli in acqua acidulata con un po’ di succo del limone.
- Tritate l’aglio finemente insieme alle foglie di prezzemolo, mescolate il battuto con 4 cucchiai d’olio e rosolatelo brevemente in una padella dal fondo pesante. A questo punto aggiungete i carciofi scolati, salate leggermente e cuocete per 10 minuti abbondanti, quindi sfumate col vino, lasciatelo evaporare in parte e poi levate dal fuoco. Conservate la verdura coperta.
- Tostate il pangrattato in un pentolino a calore basso per alcuni minuti mescolandolo di frequente. Una volta raffreddato, amalgamate il pangrattato insieme alla scorza grattugiata e alla bottarga rimasta.
- Stendete in sottili sfoglie la pasta riposata e ricavate le tagliatelle.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela non troppo asciutta. Conditela subito con i carciofi messi da parte, quindi distribuitela nei piatti, cospargete il composto di pane e servite.
