- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio di farina
- sale
- 1 l di brodo
1 Fate rosolare, delicatamente, per 10 minuti, il trito di verdure in tre cucchiai d'olio. Unite i ceci, con 1 litro abbondante del loro brodo. Portate a ebollizione. Aggiungete il riso. A metà cottura stemperate la farina nel succo di limone e unitela al resto, badando di non formare grumi.
2 Proseguite la cottura, a fiamma bassa e pentola coperta, mescolando di tanto in tanto. Lasciate il riso al dent. Fate riposare 5 minuti prima di servire.
3 Servite la minestra calda, con buon olio da aggiungere a piacere.
