Per il ripieno
- 4 pomodori
- 1 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di menta
- 6 cucchiai di olio
- sale
Per la salsa
- 1 vasetto di
yogurt greco- menta
- basilico
- sale
1 Tritate lo scalogno. Sbollentate i pomodori,
pelateli e tagliateli a dadini. Preparate il
brodo vegetale e fatelo appena sobbollire.
2 Rosolate lo scalogno con poco olio in
una casseruola dal fondo pesante. Unite i
pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti,
aggiungete il riso e tostatelo per pochi
minuti.
3 Aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.
Dopo 6 minuti circa salate e aggiungete
un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
fine e uno di menta sminuzzata. Dopo ancora
2-3 minuti, il riso dovrà essere a più di metà cottura
e ben fluido, spegnete la fiamma.
4 Tagliate le calotte dei peperoni e svuotateli.
Ungeteli allinterno, salateli appena e farciteli
col riso. Irrorate con un filo dolio.
5 Richiudete i peperoni e infornateli a 180
°C per circa 45 minuti; 5 minuti prima di spegnere
eliminate le calotte. Lasciate riposare
per 20 minuti.
6 Preparate una salsa con lo yogurt aromatizzato
con menta e basilico tritati e poco sale.
Servite i peperoni accompagnati dalla salsa.
Potete aggiungere al riso, a fine cottura, capperi
ben dissalati e olive nere snocciolate e
sminuzzate o pecorino grattugiato.
Servite un vino leggero e beverino come lOrvieto Classico, bianco umbro a base
di trebbiano che offre tenui profumi, dal retrogusto sapido e amarognolo.
