Ingredienti
Per persone
- 1 kg Patate a pasta gialla
- 3 Carote
- 3 Zucchine
- 4 manciata Fagiolini
- 1 Cipolla
- 5 Cetriolini
- 2 cucchiaio Olive nere
- 0.5 bicchiere Aceto di mele
- 1 cucchiaino Senape
- 0.5 cucchiaino Zucchero
- 1 manciata Prezzemolo tritato
- 8 cucchiaino Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Cuocete le patate con la pelle. Lasciatele intiepidire.
- Pulite e lavate le verdure. Fate cuocere i fagiolini in modo che restino molto croccanti.
- Versate l'aceto e mezzo bicchiere d'acqua in un'altra casseruola. Unite lo zucchero e fate bollire. A questo punto aggiungete la cipolla tagliata a fettine e le carote a tocchetti. Coprite. Lasciate cuocere 5 minuti. Unite quindi le zucchine a tocchetti e cuocete altri 7-8 minuti, sempre coperti. In ultimo aggiungete i fagiolini a pezzettini, mescolate, aggiustate di sale e insaporite per altri 3-4 minuti. Spegnete e lasciate intiepidire.
- Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate. Versatele in un'insalatiera, aggiungendo il resto della verdura.
- Sminuzzate cetrioli e olive e uniteli al resto insieme al prezzemolo tritato.
- Sciogliete la senape in poco aceto. Aggiungete sale e olio quanto basta, versate la salsa sull'insalata, mescolate e lasciate riposare, al fresco, per un'oretta, prima di servire, preferibilmente a temperatura ambiente.
