Ingredienti
Per persone
- 75 g Orzo perlato
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 2 Zucchine
- 1 Peperone, rosso
- 2 cucchiaio Pecorino romano
- 2 Melanzane
- 1 mazzetto Maggiorana
- 2 mazzetto Rucola
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciacquate l’orzo e fatelo cuocere coperto d’acqua a calore medio basso per 40- 45 minuti. Nel frattempo sbucciate e tritate l’aglio, pulite le zucchine e i peperoni e tagliateli in piccoli dadini. Rosolate brevemente in una padella antiaderente l’aglio insieme a poco olio di oliva, aggiungete le zucchine e i peperoni, salate, coprite e cuocete a calore medio per 12-15 minuti.
- Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo in fette spesse circa 2-3 millimetri, grigliatele 3-4 minuti per lato e, una volta tiepide, scegliete le sedici fette centrali più belle e grandi tenendole in disparte e tritate finemente le altre.
- Pulite e sfogliate la maggiorana, lavate la rucola, asciugatela e affettatela, scolate l’orzo e mescolatelo alle zucchine e ai peperoni cotti sempre intiepiditi, il pecorino, le melanzane tritate, il prezzemolo e la maggiorana.
- Distribuite il composto sulle fette di melanzane grigliate, leggermente salate, arrotolate ciascuna di esse a involtino e disponetele in quattro piatti, decorate i lati con la rucola affettata condendola con un filo d’olio e servite.
Note
Intrigante e tutta da tentare l’accoppiata di questi involtini con uno spumante
di buona complessità come il Monti Lessini Durello.
