Ingredienti
Per persone
- 200 g Fagioli cocco bianco
- 300 g Funghi
- 50 g Farina di mais fioretto
- 0.5 Finocchio
- 60 g Topinambur
- 40 g Porri
- 2 foglia Alloro
- 10 Semi di cumino
- 200 ml Latte d'avena
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 2 rametto Timo
- Paprica
- Zafferano
Istruzioni
- Lessate i fagioli con 3 parti d’acqua e l’alloro per un’ora abbondante o fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita.
- Rosolate in una padella senza olio 100 g dei funghi con metà del porro affettato per circa 5 minuti, sempre mescolando fino a quando non viene rilasciata l’acqua di vegetazione, quindi unite un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e proseguite facendo asciugare il fondo. Tritate il tutto e lasciare raffreddare.
- Frullate i fagioli con la farina di mais, i semi di cumino pestati, 2 cucchiai d’olio e una spolverata di sale. Alla fine amalgamate il trito ai funghi e sistemate il composto ottenuto in un recipiente coperto lasciandolo riposare per 3 ore.
- Riunite in un tegame il topinambur e il finocchio a pezzetti con il restante porro, quindi copriteli a filo con acqua e portate a ebollizione. Proseguite per 10 minuti o finché sono cotti. Scolateli e frullateli con il latte di avena, 2 cucchiai d’olio e poco sale ricavando una salsa molto liscia; se occorre, passatela.
- Riducete il composto riposato in tante palline (se l’avete potete aiutarvi con un porzionatore piccolo da gelato, intingendolo ogni volta nell’acqua). Adagiate le crocchettine in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 180 °C per una decina di minuti abbondanti.
- Trifolate, nel frattempo, i restanti funghi con un cucchiaio d’olio e poco sale.
- Distribuite nei piatti le crocchette calde, contornatele con i funghi e la salsa, cospargendole con il timo, una spolverata di paprica ed, eventualmente, pochi stimmi di zafferano.
