Ingredienti
Per persone
- 1 l Brodo vegetale
- 5 Carciofi
- 2 Scalogni
- 50 g Farina di riso
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 0.5 Limone
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate i carciofi, divideteli a metà, eliminate le barbe, affettateli e conservateli in acqua acidulata col succo del limone.
- Rosolate gli scalogni tritati per 5 minuti in una casseruola col fondo spesso insieme a 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete quindi i carciofi ben scolati, salate e fateli trifolare per 10 minuti a calore medio. Aggiungete la farina amalgamandola con cura, versate il brodo caldo e proseguite per 25 minuti.
- Passate finemente la crema al passaverdura, o frullatela, e spolveratela col prezzemolo.
