Le cotolette di finocchi sono un secondo piatto davvero sfizioso in cui gli ortaggi fritti e quelli in agrodolce si uniscono alla perfezione. Una ricetta semplice e 100% vegetale, perfetta anche da inserire nei menu delle feste
Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina di ceci
- 3 Finocchi
- 2 costa Sedano
- 1 Porro
- 12 Cavolini di Bruxelles
- 500 g Polpa di zucca
- 12 Olive nere
- 10 Pomodori secchi
- 2 cucchiaio Capperi
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 Limone
- 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro
- Pangrattato
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe bianco
- Paprica
Istruzioni
- Mondate i finocchi e affettateli per il lungo a fette di circa un centimetro di spessore, maneggiandole delicatamente affinché non si aprano. Cuocetele al vapore per 10 minuti, poi disponetele in un vassoio senza sovrapporle.
- Emulsionate un cucchiaio di succo del limone con un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato. Irrorate con l’emulsione le fette di finocchio lasciandole marinare per una decina di minuti.
- Preparate la caponata. Tritate grossolanamente il sedano, affettate il porro a rondelle di circa mezzo centimetro, tagliate i cavolini a quarti e la zucca a tocchetti di circa un centimetro e mezzo. In una padella grande scaldate 2 cucchiai d’olio d’oliva e rosolatevi il porro per un paio di minuti, poi aggiungete il sedano e rosolate anch’esso per 2 minuti. Aggiungete zucca, cavolini, pomodorini secchi a pezzetti e capperi dissalati, saltandoli per 2 o 3 minuti. Irrorate le verdure con un bicchiere d’acqua in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, un pizzico abbondante di sale e 3 cucchiai di aceto di mele. Cuocete la caponata a tegame parzialmente coperto per 30 minuti. Alla fine le verdure dovranno essere ben cotte ma non disfatte. Controllate il sale e condite con un cucchiaio d’olio.
- Mescolate 150 g di farina di ceci con un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di paprica, poi versate l’acqua necessaria per ottenere una fluidità simile a quella delle uova battute. Scolate le fette di finocchio dalla marinata e passatele prima nella farina di ceci restante, poi nella pastella (fate sgocciolare l’eccesso) e infine nel pane grattugiato. Ripetete il passaggio farina più pangrattato una seconda volta per ottenere una panatura consistente e croccante.
- Scaldate in una padella abbondante olio di arachidi a una temperatura di circa 170 °C e doratevi poche cotolette per volta, scolandole su carta da cucina. Servitele spolverandole leggermente con sale e pepe bianco e accompagnandole con la caponata calda e con spicchi di limone.
