Ingredienti
Per persone
- 500 g Pasta formato conchiglie
- 500 g Carote
- 100 g Mozzarella
- 100 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Burro
- 20 g Pangrattato
- 10 Acciughe o alici, sotto sale
- 5 rametto Rosmarino
- Olio
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite un rametto di rosmarino e rosolateci vivacemente le carote affettate a rondelle sottili, mescolandole spesso. Sostituite i rametti di rosmarino quando perdono gli aghi. Salate le carote alla fine, dopo una cottura di 10 minuti circa: devono risultare croccanti, al limite della bruciacchiatura.
- Sciogliete 5 acciughe su fuoco minimo in un padellino insieme a 2 cucchiai d’olio e a 30 g di burro. Spezzettate le altre e tenetele da parte.
- Lessate le farfalle e scolatele 3 minuti prima di finire la cottura. Conditele col burro alle acciughe, le carote, le acciughe spezzettate, abbondante pepe e 70 g di parmigiano, diluendo con un po’ dell’acqua di cottura se necessario. Lasciate intiepidire la pasta allargandola su un piatto piano.
- Tostate il pangrattato in un padellino appena unto mescolandolo sempre finché non diventa dorato. Fatelo freddare e mescolatelo al resto del parmigiano.
- Accomodate in una teglia unta la pasta dandole una forma leggermente convessa, distribuite la mozzarella ridotta in cubetti, coprite con il formaggio e il pangrattato mescolati, infiocchettate col resto del burro e infornate a 200 °C per 15 minuti circa. Gratinate per ottenere una crosticina dorata, sfornate e servite immediatamente.
Note
Sapidità, palato pieno e profumi di fiori e anice sono alcune delle caratteristiche
dell’Offida Pecorino, bianco che sposa con convinzione la cucina di mare.