Un dolce senza glutine che sfrutta i grassi naturali della frutta secca per mantenere una morbidezza molto piacevole
Ingredienti
Per persone
- 80 g Farina di grano saraceno
- 80 g Farina di riso
- 2 Carote
- 2 Uova
- 1 Arancia
- 50 g Uva sultanina
- 50 g Mandorle
- 50 g Miele
- 25 g zucchero di canna
- 0.5 bustina Lievito per dolci
- 100 ml Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Ricavate un cucchiaio di scorza grattugiata dall’arancia e spremete il succo. Quindi scaldate leggermente il succo e mettetevi a bagno l’uvetta.
- Grattugiate anche le carote, poi mescolatele alla scorza d’arancia e alle mandorle tritate.
- Battete per alcuni minuti le uova con il miele fino a ottenere un composto soffice e spumoso. A questo punto aggiungete la farina di riso setacciata insieme al lievito e poi incorporate un po’ per volta la farina di grano saraceno, ammorbidendo l’impasto con il latte precedentemente scaldato.
- Scolate l’uvetta e mescolatela all’impasto insieme alle carote grattugiate.
- Oliate e infarinate uno stampo a forma di colomba (in mancanza potete utilizzare uno stampo usa e getta).
- Trasferite l’impasto nello stampo, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e infornate per 30-35 minuti a 170 °C. Lasciate raffreddare il dolce prima di servirlo in tavola, eventualmente guarnito con mandorle e scorzette.
