Istruzioni
- Mondate gli asparagi dalla parte finale e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa con almeno 600 ml d’acqua. Scolateli, recuperate 400 ml della loro acqua e versatela sul cuscus messo in una ciotola,mescolate, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
- Spremete lo spicchio d’aglio colando il succo in una ciotolina e mescolatelo con 2 cucchiai d’olio. Tagliate gli asparagi a dadini, salateli poco e conditeli con questo olio aromatico e col succo del limone,dosandolo secondo il proprio gusto.
- Tritate velocemente le foglie di enta,mescolatele con 3 cucchiai d’olio e conditeci il cuscus ben sgranato. Sistemate e pressate bene il cuscus in uno stampo ad anello leggermente oliato quindi capovolgetelo su un piatto da portata. Disponete al centro gli asparagi, decorate con i pomodorini a spicchi e servite.
