Ingredienti
Per persone
- 4 filetto Cernia
- 400 g Funghi porcini
- 200 ml Latte
- 1 Patata
- 2 rametto Timo
- 2 Chiodi di garofano
- 1 bustina Zafferano
- Olio
- Coriandolo in grani
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate la patata, tagliatela e sistematela in un pentolino col latte, 200 ml d’acqua e i chiodi di garofano. Salate poco e cuocete per 15 minuti circa.
- Pulite e affettate i funghi; private i porri delle sommità verdi e tritateli grossolanamente. Rosolate i porri a fuoco dolce per 8 minuti circa con poco olio d’oliva, aggiungete i funghi, salate e cuocete a fuoco medio-basso per circa 8 minuti.
- Ungete leggermente i filetti di cernia, conditeli con le foglioline di timo, una macinata di coriandolo e un pizzico di sale. Adagiate ciascuno in una pirofila piccola, meglio se di terracotta, e ricopritelo con i funghi. Infornate a 180 °C per 10-15 minuti.
- Passate finemente la patata privata dei chiodi di garofano nel passaverdura. Aromatizzatela con lo zafferano, scaldatela e correggetela di sale: se troppo densa equilibrate la crema con altro latte.
- Sistemate le pirofile nei piatti, cospargete il pesce con la salsa e servite, accompagnando eventualmente con del pane. Invece del latte, potete usare latte di cocco non zuccherato, abbinandolo però con un cucchiaino di curcuma al posto dello zafferano. Potete sostituire le patate con 250 g di topinambur che rendono ancora più aromatico il piatto con il loro gusto di carciofo.
Note
Avrete bisogno di un bianco che si comporti quasi “da rosso”: la Ribolla Gialla del Collio trasmette una sensazione di forza, senza prevaricare il sapore della cernia.
