Ingredienti
Per persone
- 1 Cavolfiore
- 20 g Nocciole
- 16 foglia Salvia
- 10 filetto Erba cipollina
- 1 Peperoncino
- Semi di finocchio
- 0.5 Limone
- Olio di oliva extra vergine
- Olio al peperoncino
- Sale
Istruzioni
- Dividete il cavolfiore in 4 spicchi uguali. Riducetene 2 in cimette regolari da lessare per circa 8 minuti in acqua salata e insaporita dai semi di finocchio. Scolatele bene, eliminate i semi e frullatele ottenendo un purè liscio. Quindi condite il purè con 2 cucchiai di olio, qualche goccia di olio piccante e poco sale (se necessario).
- Dividete il terzo spicchio in cimette più piccole rispetto alle altre. Saltatele in padella con poco olio in modo da lasciarle al dente.
- Affettate finemente l'ultimo spicchio crudo, aiutandovi con una mandolina, ricavando così tante fettine di cavolfiore. Conditele con uno-due cucchiai di olio, una spruzzata lieve di succo del limone e una presa di sale.
- Adagiate sul fonde dei piatti il purè (per una forma più regolare, aiutatevi con un coppapasta) continuate distribuendo l'erba cipollina tagliata a rondelle, le cimette saltate e quelle crude. Completate con le nocciole, il peperoncino tagliato a losanghe, le foglie di salvia e, infine, condite con un filo di olio. Servite il piatto come antipasto o contorno.
