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Difficoltà: Media
30 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
170 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Sistemate una fettina di pane alla volta tra 2 strati di pellicola da cucina. Poi assottigliatele delicatamente aiutandovi con un matterello, facendo attenzione a non spezzarle.
  2. Eliminate la pellicola e oliate leggermente tutte le fettine, quindi avvolgetele intorno agli stampi metallici per cannoli e posatele in una teglia coi bordi bassi.
  3. Infornate i cannoli a 190 °C per 10-15 minuti, lasciandoli seccare e assumere un bel colore dorato. Una volta raffreddati, sfilateli delicatamente dai supporti.
  4. Lessate le zucchine a pezzetti in acqua salata per 5 minuti, scolatele con una schiumarola e frullatele insieme al basilico. Trasferite sul fuoco la crema ottenuta, amalgamatela all’agar agar cuocetela a fuoco basso per 3-4 minuti.
  5. Scottate i pomodori nell’acqua a bollore delle zucchine per 30 secondi, quindi pelateli, scartate i semi e tritateli grossolanamente. Conditeli con poco sale, la scorza grattugiata di limone e un cucchiaio d’olio. Di seguito sbucciate il cetriolo (ma potete anche lasciare la buccia, se gradita), eliminate i semi e riducetelo in tocchetti insaporendolo con poco sale, un cucchiaio d’olio e l’erba cipollina.
  6. Farcite i cannoli coi pomodori, poi distribuiteli nei piatti e contornateli coi cetrioli. Completate con la mousse di zucchine, sistemata accanto ai cannoli o in coppette a parte, e servite subito

Note

Accompagnate questa ricetta, ricca di rimandi vegetali, con un bicchiere di Valle Isarco Veltliner, bianco dai profumi ampi, espressivi, in un palato pieno e molto fruttato

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