Ingredienti
Per persone
- 10 g Lievito di birra
- 10 g Estratto di malto
- 320 ml Acqua
- 500 g Farina di frumento tipo 0
- 10 g Sale
- 10 ml Olio di oliva extra vergine
Inoltre
- Olio di oliva extra vergine
- farina
- Carta da forno
Istruzioni
- Il giorno prima, stemperare il lievito e l’estratto di malto in una terrina con l’acqua tiepida. Aggiungere farina, sale e olio di oliva e amalgamare bene il tutto. Lavorare la pasta per 10 min. in un robot (4 min. a bassa velocità e 6 min. a velocità più elevata) o a mano.
- Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato, coprirla e lasciarla lievitare per circa 30 min. Di quando in quando, piegarla una volta in tre o in tondo
- Ungere una terrina grande con olio di oliva. Collocarvi la pasta lievitata, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 12 ore (o per tutta la notte).
- Il giorno dopo, togliere la pasta dal frigo e lasciarla lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Poi metterla sul piano di lavoro infarinato e dividerla in 12 parti. Sagomare ogni pezzo di pasta in un bastone lungo 50 cm e appoggiarlo su una teglia bassa rivestita con carta da forno. Spolverare i bastoni con un po’ di farina e lasciarli lievitare ancora 1–2 ore.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno (preferibilmente non ventilato) a 230° con una teglia con un dito di acqua. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la teglia con l’acqua, introdurre il pane nel forno caldo (al centro) e abbassare la temperatura a 210°. Lasciare cuocere i bastoni per altri 25 min. circa.
