Non solo d'estate: le qualità nutrizionali e gastronomiche della noce di cocco sono preziose anche in autunno. Scopriamole in questo aspic dal tocco esotico
Ingredienti
Per persone
- 150 g lenticchie verdi
- 100 g barbabietola
- 1 gambo Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 2 foglie Alloro
- 1 cucchiaino agar agar in polvere
- 250 ml latte di cocco non dolcificato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- 50 g mirtilli rossi secchi facoltativi
Istruzioni
- Lessate le lenticchie in acqua salata con una foglia di alloro e il gambo di sedano per 30 minuti o finché sono cotte ma non sfatte.
- Pelate la barbabietola e tagliatela a cubetti piccoli quanto le lenticchie cotte. Fateli, quindi, saltare in un tegame con poco olio e lo spicchio d’aglio lasciato con la buccia, poi mettete il coperchio e proseguite per 5-10 minuti a calore basso.
- Riunite in un pentolino il latte di cocco, 50 ml di acqua, il cucchiaino di agar agar, la restante foglia di alloro e una presa di sale. Fate sobbollire per 5 minuti rimestando con un frustino per evitare che si creino coaguli sul fondo del pentolino. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglia fine e lasciate raffreddare il composto fino a circa 50 °C.
- Disponete in uno stampo piccolo da plumcake (o uno stampo per patè o per ciambelle) le lenticchie scolate con cura e i cubetti di barbabietola scolati dal loro liquido di cottura. Quindi versate il latte di cocco con l’agar agar fino a coprirli di qualche millimetro. Lasciate raffreddare per una decina di minuti e poi versate ancora un po’ di latte (circa 1 cm). Una volta raffreddato, sistemate il tutto in frigorifero.
- Potete servire l’aspic sia freddo che appena caldo, riscaldandolo fino a un massimo di 45 °C (oltre questa temperatura si scioglierebbe). Servitelo a fette, guarnendolo eventualmente con i mirtilli rossi. Si accompagna bene con patate al forno.
