Ingredienti
Per persone
- 200 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 120 g Piselli secchi
- 150 g Cavolfiore
- 2 cespo Indivia
- 4 foglia Cavolo verza
- 1 Carota
- 1 Limone
- 1 Cipolla
- 60 g Barbabietole rosse, cotte
- 1 cucchiaio Burro di arachidi
- Erba cipollina
- 0.5 spicchio Aglio
- 0.5 cucchiaino Harissa
- Semi di papavero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Affettate la cipolla e appassitela in una casseruola con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti, poi aggiungete i piselli e fateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso. Versate, quindi, 800 ml di acqua, salate leggermente e proseguite per 35 minuti a fiamma media.
- Aggiungete ai piselli il cavolfiore verde diviso in cimette e cuocete per altri 10 minuti (aggiungete acqua calda, se necessario). Una volta pronti, scolate, se necessario, piselli e cavolo e frullateli ottenendo un paté morbido da condire con un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Mettetelo da parte.
- Riunite nel frullatore i fagioli cannellini, la barbabietola, la crema di arachidi, il succo di mezzo limone, l'aglio, l'harissa, un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio. Quindi frullate fino ricavare una crema omogenea e non troppo fluida (nel caso, unite qualche altro cucchiaio di fagioli). Completate con un po’ di sale e di succo del limone.
- Sfogliate l’indivia belga, ricavando almeno una dozzina di foglie integre, e alla base di queste ultime disponetevi una quenelle di paté di piselli preparata usando due cucchiai. Arrotolate le foglie di cavolo cappuccio a cono e distribuitevi all'interno la crema di cannellini, poi fermatele con l’erba cipollina. Sistemate le foglie farcite nei piatti e completate con la carota ridotta in sottili bastoncini e una spolverata di semi di papavero.