La creatività della Chef Daniela Cicioni si unisce al gusto inconfondibile delle Prugne della California: nasce così il Semifreddo crudista alle more con crumble di noci e Prugne della California, gel di frutti di bosco e polvere di prugne.
Un connubio eccellente fra Chef e prodotto, un dolce che vi lascerà senza parole. Ecco la ricetta gentilmente offerta da California Prune Board, consorzio che riunisce 900 coltivatori e 27 confezionatori di prugne provenienti dalla California.
Ingredienti per 4 porzioni:
Per il semifreddo: 120 g di anacardi messi in ammollo per 3,5 ore, scolati e risciacquati; 35 g di succo di limone e la scorza di mezzo limone; 70 g di sciroppo di agave; 70 g di more frullate con 30 g di acqua; 50 g di olio di cocco sciolto; sale fine un pizzico.
Per il crumble di noci e Prugne della California: 45 g di noci o noci pecan; 2 Prugne della California tritate finemente; mezzo cucchiaino di petali di rosa essiccati e tritati; 1 pizzico di sale.
Gel di frutti di bosco: 200 g di succo di bosco ottenuto passando in estrattore 250 g di frutti freschi; 20 g circa di sciroppo d'agave; 5 ml di succo di limone; 1,5 di Xantana in polvere; 1 pizzico di sale.
Per guarnire: 1 cucchiaino di Polvere di Prugne della California; 20 more intere; 4 foglie di Oxalis viola; qualche rametto di maggiorana; petali di Viola fucsia.
Procedimento
Semifreddo: mettere nel frullatore tutti gli ingredienti tranne l'olio di cocco, frullare fino a ottenere una crema liscia. Unirvi l'olio di cocco e frullare ancora. Versate il composto negli stampi, metterli in abbattitore fino al congelamento.
Crumble di noci e Prugne della California: preparare il crumble tritando grossolanamente le noci e mescolandole con il trito di prugne, i petali di rose e il sale.
Gel di frutti di bosco: frullare con un frullatore a immersione il succo di frutti di bosco con lo sciroppo d'agave, il limone, il pizzico di sale e la xantana.
Impiattamento: disporre su ogni piatto la granola, appoggiarvi il semifreddo ancora congelato e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per circa 50 minuti. Posizionare le more fresche, qualche foglia di maggiorana, l'Oxalis, i petali di viola e terminare con una spolverata di polvere di Prugne della California. Stendere su ogni piatto 1 cucchiaio di gel di frutti di bosco e servire subito.
