Gli ortaggi di stagione, abbinati ad altri ingredienti come legumi, cereali e spezie, regalano piatti fumanti e raffinati piatti, perfetti per coccolarsi nelle giornate più fredde in modo salutare ed equilibrato

5 ricette al cucchiaio: Minestra di funghi con ceci e castagne - Minestrone invernale - Zuppa rustica di fagioli cannellini, bieta e cavolo nero - Vellutata di cavolfiore arrosto - Minestra di lenticchie miste speziate

Cosa c’è di meglio, alla fine di una fredda giornata invernale, di una bella minestra fumante? Abbinando ingredienti insoliti a quelli di stagione, con un pizzico di fantasia e qualche piccolo accorgimento sarà facile dar vita a zuppe, minestre e vellutate saporite e originali, calde e confortevoli.

Pronti in 10’

Crema d’indivia belga e emmental
Tagliate a striscioline 600 g di indivia belga. Affettate finemente la parte bianca di un porro e stufatela in una pentola a pressione con 3-4 cucchiai d’olio, unite l’indivia e 2 patate a cubetti. A parte, portate a bollore 500 ml di latte con 500 ml di brodo vegetale e poi versateli nella pentola a pressione, salate e pepate, chiudete e cuocete per 7 minuti. Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa. Grattugiate 40 g di Emmental e uniteli alla crema, poi tagliatene altri 40 g a tocchetti. Dividete la zuppa in 4 ciotole, tuffatevi i dadini e spolverate con erbe o spezie a piacere.

Minestra ai cavoli e mandorle

Stufate una cipolla bianca tritata fine in una pentola a pressione con un pezzetto di burro a fiamma dolce. Riducete i pezzi piccoli 500 g di cimette di broccolo romanesco, 300 g di cavolini di Bruxelles, 200 g di verza e 2 patate. Uniteli alla cipolla, insaporite per 2 minuti e coprite con 1,5 l di brodo vegetale bollente. Coprite e cuocete per 10 minuti. Tostate 80 g di mandorle, pestatele grossolanamente e poi unitele alla minestra (tranne 2 cucchiai per la decorazione). Frullate il tutto, versate nelle ciotole, finite con un filo d’olio, pepe bianco e le mandorle.

Vellutata di carote e zenzero

Rosolate in una pentola a pressione una noce di burro con una cipolla rossa e 2 spicchi d’aglio tritati. Unite un cucchiaio di zenzero fresco finemente grattugiato e lasciate insaporire; aggiungete 600 g di carote a rondelle e coprite con 700 ml di brodo vegetale bollente. Chiudete, cuocete per 10 minuti e frullate la vellutata. In una ciotola mescolate un vasetto di yogurt bianco con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e un mazzetto di erba aromatica a scelta. Dividete la zuppa in 4 ciotole e completate con un cucchiaio di yogurt, un filo d’olio e pepe nero.

Ecco alcune fumanti ricette.

Minestra di funghi con ceci e castagne
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Ricetta di Barbara Toselli


Zuppa rustica di fagioli cannellini, bieta e cavolo nero
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 130 minuti
Ricetta di Barbara Toselli


Minestra di lenticchie miste speziate
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 70 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

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