Quattro variazioni sul tema “risotto”, per dare spazio anche a cereali diversi. Apriamo la dispensa a miglio, avena, grano saraceno e orzo.
Il miglio ha un sapore delicato ed è raccomandato contro lo stress e la fragilità di unghie e capelli. Il grano saraceno, dal sapore piuttosto rustico, contiene amminoacidi importanti. L’orzo integrale, dal gusto quasi dolce, è dotato di proprietà emollienti, digestive e toniche. Infine l’avena, un cereale energetico e ricostituente, dal sapore gradevole, apprezzata anche per la capacità di abbassare la glicemia e stimolare la tiroide.
I tempi di cottura di questi cereali sono un po’ più lunghi di quelli del riso bianco e alcuni, in particolare l’orzo mondo e l’avena, necessitano di un lungo ammollo.
PREPARARE I CEREALI
• Alcuni cereali integrali in chicchi (avena, grano, orzo, farro) vanno ammollati prima dell’uso per circa sei ore. Vanno poi cotti nella loro stessa acqua.
• Per il saraceno è sufficiente un breve ammollo e un lavaggio accurato.
Piatti unici con….
Idee da abbinare ai piatti a base di cereali:
• Dadini di mela e sedano conditi con limone, noci e maionese, e serviti in coppette di lattuga.
• Carote, sedano e cavolo cinese tagliati a bastoncini e conditi con germogli di soia, aceto, olio, semi di sesamo tostati, zenzero grattugiato.
• Scarola, pompelmi rosa e avocado conditi con limone, olio, pepe rosa e menta.
• Riccia, radicchio, belga, cicoria, lattuga, olio, aceto, semi di girasole.
• Belga, pere, noci, limone, olio.
• Cavolo cappuccio affettato finemente e carote grattugiate condite con yogurt, senape e maionese.
Ecco le nostre quattro gustose proposte.
