Involtini di riso alle verdure

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Video ricetta tratta dal libro libro Guida alla cottura di Giuliana Lomazzi: Involtini di riso alle verdure

Involtini di riso alle verdure

Ingredienti per 4 persone

8 crespelle di carta di riso
500 g di zucchine
200 g tofu affumicato
1 cipolla
1 mazzetto di erba cipollina
mezzo cucchiaino di zenzero macinato
olio d'oliva extra vergine
sansa di soia senza glutine
sale e peperoncino

Sbollentate il tofu per 5 minuti in acqua bollente salata e fatelo intiepidire. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele grossolanamente. Tagliate a bastoncini il tofu. Mettete in un tegame la cipolla, 1 cucchiaio di olio e 3-4 di acqua; fatela ammorbidire a fuoco medio per una decina di minuti, aiutandovi con altro liquido. Aggiungete le zucchine, salate e cuocete per qualche minuto a fuoco vivo, rimestando. Proseguite aggiungendo il tofu. Dopo 2-3 minuti spegnete. Insaporite con lo zenzero, l'erba cipollina sminuzzata e il peperoncino. Riempite di acqua tiepida una ciotola capace e immergetevi una crespella alla volta per 1 minuto. Posatela quindi sul piano di lavoro, farcitela con 2 cucchiai di ripieno, piegatene i lembi destro e sinistro verso il centro e fate lo stesso con quelli inferiore e superiore, formando un pacchettino quadrato. Preparate allo stesso modo le altre crespelle. Man mano che sono pronte appoggiatele su una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 180 °C per 10 minuti al massimo, girando un paio di volte gli involtini. Serviteli accompagnati dalla salsa di soia e conditi con un cucchiaio d’olio.

Crediti

Ricetta realizzata da 
Cristiano Bonolo

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto 
Laila Pozzo

 

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