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Verza

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La verza è una varietà di cavolo, ortaggio della famiglia delle Crocifere. È costituito da un cespo di foglie a cappuccio, molto increspate, particolarmente sode e croccanti, di color verde scuro all’esterno, più chiaro all’interno. La verza può essere consumata sia cruda, sia cotta.

Acquisto

Nel pieno del gelo invernale arriva la verza, verdura che cucinata bollente è una salutare consolazione per il corpo infreddolito. Quando è fresca e di buona qualità deve essere ben serrata e quasi senza odore. Piccole macchie brune o puntini color ruggine sono segnali di cattiva conservazione. Se ben asciutta, si conserva facilmente in frigo: la temperatura ideale di conservazione è poco più di 0 °C. Particolarmente pregiata e ricca di sapore quella proveniente da coltivazione biologica.

Proprietà

La verza è una miniera di energia vitale. Contiene praticamente tutte le vitamine tranne la B12, grandi quantità di magnesio e zinco. Ricca di clorofilla, favorisce l’assorbimento del ferro ed è indicata nei periodi di stanchezza. Per la ricchezza di elementi nutritivi è indicata nelle diete dimagranti molto rigide come integratore alimentare.

Curiosità

La verza è l’attrazione turistica di Montalto Dora, piccolo paese della valle del Dora nel torinese, uno dei più impegnati nell’associazione Città del bio, che riunisce i comuni italiani coinvolti nella promozione del biologico di qualità. Alla saporita verza di Montalto Dora è dedicata una sagra che ha riportato alla ribalta questo ortaggio che ha avuto una notevole importanza storica nella zona.

Tutte le ricette con Verza

Arrosto ai fagioli borlotti in crosta

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 70 minuti 110 minuti

Piccoli panzerotti integrali con ripieno di verdure e mandorle

Ricetta vegetarianaSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti

Involtini di verza vegetariani

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Media 40 minuti 60 minuti

Terrina di verdure e mais

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Media 40 minuti 75 minuti

Vermicelli di riso con carpaccio di tempeh e verza

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivatiVegan Difficoltà: Facile 15 minuti 10 minuti

Polpette di avena e verza

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile

Involtini di verza con polenta integrale e salsa di cipolla rossa

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 20 minuti 100 minuti

Frittatine di castagne

Ricetta vegetariana Difficoltà: Facile 30 minuti 30 minuti

Terrine di verdure e fontina

Ricetta vegetarianaSenza glutine Difficoltà: Facile 20 minuti 25 minuti
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