Granelli di… semola


Una delle specialità gastronomiche di questa isola è il cuscus, arrivato dal vicinissimo Nordafrica qualche secolo fa. Ancora in molte case viene preparato direttamente a partire dalla semola e poi cotto a vapore in speciali pentole di coccio col fondo bucherellato, cosiddette cuscussiere. Lo confesso: anch’io tempo fa ne ho acquistata una, che riposa ancora inutilizzata nella mia cucina di città (ma i cuscus precotti sono così pratici e buoni che mi è passata la voglia di provare a farlo). A differenza dai paesi arabi, qui il cuscus non è abbinato alla carne ma è rigorosamente condito con pesce da zuppa e ortaggi misti, costituendo un salutare e saziante piatto unico (specie se le verdure non vengono fritte). La ricetta fotografata ne costituisce una saporita variante, arricchita dai pistacchi, un altro orgoglio siciliano, tanto per restare nei sapori del territorio…

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