Dato il loro elevatissimo contenuto di provitamina A, le carote sono salite agli onori della cronaca da quando si conoscono le vitamine. Ma non è solo questo che le rendono nutrizionalmente interessanti: il loro contenuto di fibre, di olio essenziale, di acidi organici, di minerali e di altre vitamine ne fa degli ortaggi estremamente benefici. Secondo la macrobiotica, la carota sarebbe uno degli ortaggi più yang, ovvero consolidante, costruttivo, antiacido e fortificante. Oggigiorno è possibile attribuire alle carote valenze nutrizionali importanti soprattutto alla luce del loro ragguardevole contenuto di minerali, di fibre e di vitamine. Anch’esse, come molti altri ortaggi, sono un alimento-farmaco, modesto apportatore di zuccheri, ma importante modulatore delle funzioni organiche.
Le carote contengono anche un olio essenziale ricco di vitamina E ad azione antiossidante protettiva nei riguardi dei danni cellulari da radicali liberi.
Aspetti culinari
Le carote si utilizzano in cucina per tutto l’anno, con impieghi molto diversi. Si mangiano soprattutto crude, da sole o insieme ad altre crudité negli antipasti vegetariani; si consumano pure cotte al vapore, al forno, in minestre di verdure o come ingrediente di brodi, zuppe e stufati. Ma non è tutto, sono anche usate per realizzare dolci golosi e noi vogliamo proporvele sotto queste spoglie!
Ecco alcuni dolci realizzati con le carote.
