Lasciamoci travolgere dalla delizia dei lamponi, piccoli e semplici frutti, ma di carattere, portando in tavola colorati e salutari dessert perfetti per l’estate
5 ricette con i lamponi: Muffin di mais e lamponi - Sformato di lamponi - Crepes con ripieno di formaggio quark e lamponi - Dessert freddo di albicocche in salsa di lamponi e pesche - Raspberry jam
Benché ormai si trovino d’estate in tutti i negozi di frutta e verdura, i lamponi sono tutt’oggi ancora relativamente poco coltivati in Italia, mentre lo sono un po’ di più in Europa settentrionale e in America. Arbusto cespitoso appartenente alla famiglia delle Rosacee, può raggiungere l’altezza di 150 cm, è dotato di un corto rizoma da cui si dipartono stoloni serpeggianti, che danno origine a fusti eretti con rami flessuosi e cascanti all’estremità.
I frutti si presentano come piccole drupe di un particolare colore fra il rosa e il violetto, un po’ pelosi, molto profumati, dal gusto deliziosamente dolce-acidulo.
Il contenuto vitaminico dei lamponi non è affatto da sottovalutare poiché questi frutti sono molto ricchi di minerali (anche magnesio, cloro e zolfo) e di acidi organici importanti per la regolazione acido-base e per il metabolismo dei nutrienti. Possono essere considerati degli utili protettori di pelle, retina e membrane cellulari, degli ottimi regolatori del tenore calcico delle ossa, delle funzioni del sistema nervoso e del sistema immunitario, della nutrizione e del ricambio.
Buono a sapersi
• I lamponi sono già squisiti mangiati tal quali, ma diventano una leccornia nelle bibite, come succo, nei frullati, nelle marmellate, nelle macedonie, nei dolci, nei gelati e nei ghiaccioli.
• I lamponi si deteriorano velocemente, quindi vanno consumati in tempi brevi sia che li raccogliate, sia, a maggior ragione, che li acquistiate.
Ecco alcuni semplici e freschi dessert.
